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熘肉段的做法 步骤

2020-03-24

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先把切成菱形块备用,蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用, ,青椒,胡萝卜各切片,切成菱形块也行,好看一些, 碗芡,按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水, (使碗里的淀粉彻底溶解)在切好的肉段里放入苏打粉抓匀,腌制分钟备用, 后,用清水清洗一遍攥干, 开始放调料味,盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉,抓匀, 要把均匀的黏附在肉上,要干一些为好,如太干可加点水抓匀, 置火上烧热,加入适量的油,烧至五成热时开始炸肉,要一块一块地下入锅里,肉下锅后不要急着动它,使之凝结定型后再搅动一下,炸匀, 到五成熟的时候立即捞出,放入漏勺里, 是五成熟,不要炸熟了!全部炸完后,把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍,使肉炸至焦脆,外皮金黄捞出, 从这一步开始要速战速决,大火快炒, 中留少许底油,下入葱姜蒜煸炒几下, 再下其它蔬菜配料(青椒洋葱胡萝卜)炒匀, 匀后,倒入炸好的肉段,然后, 倒入勾兑好的碗芡,用大火翻炒数下便可出锅码盘,!小贴士,碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜,以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好, ,时,一定要复炸一遍,先期炸至五成熟,然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止, 一定要掌握好,炸的时间不宜过久,否则就达不到外焦里嫩的效果, ,为火候菜,操作环节要迅速,除去准备工作,烹制时间只需分钟,尤其烹汁的时候,动作要快,否则就达不到外焦里嫩的效果, /熘肉段的做法 步骤

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