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纯手工果酱制作方法三种果酱任你挑选

2020-03-24

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果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。

制作果酱是长时间保存水果的一种方法。

主要用来涂抹于面包或吐司上食用。

不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。

无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。

果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。

苹果酱【原料】:苹果克,砂糖克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量,柠檬一个。

【做法】:.苹果削皮去芯,切成小块,浸于盐水中约分钟。

.放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。

.煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味,同时加入柠檬汁。

.将苹果压成泥,煮果酱显出光泽,呈浓稠状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)并倒置。

【贴士】:最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。

若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸草莓酱编辑【原料】:草莓克,砂糖克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁大匙。

【做法】:.清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。

.撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。

.果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。

.添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。

【贴士】:草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。

选择以粒小带酸的草莓为佳。

在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳。

以中火过一下,去除水分即可。

用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。

也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡,加热分钟。

橙皮酱【原料】:酸橙克,砂糖或蜂蜜克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的左右)。

【做法】:.清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。

纯手工果酱制作方法三种果酱任你挑选

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