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菠菜也能做蛋糕?低脂低卡,清新怡人,特别柔软细腻,简单又好吃

2020-03-16

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在菠菜上市时,我要用菠菜做各种好吃的,像上次的菠菜面条,就是用菠菜汁做面条,这次再用菠菜汁做蛋糕,用了菠菜汁不用加水,不用加牛奶,而且这里所用的糖量很少,低脂低卡的戚风蛋糕。很多人都觉得戚风蛋糕很难掌握,分享一下我做戚风蛋糕的经验。首先戚风蛋糕一般用中空烟囱模,中空烟囱模受热均匀,有助于蛋糕沿着蛋糕模爆发,烤戚风蛋糕一般不使用不粘模,也不会在模具四周涂抹油。其次戚风蛋糕内部质地绵软,均匀的细孔,戚风蛋糕口感湿润,这是很多人喜欢之处。不加添加剂的戚风蛋糕爆发力来自蛋白(蛋清),蛋白要打发到硬性发泡,简单地检验就是把打发的容器倒过来,蛋白没有变化。掌握这两点,做戚风蛋糕会变得简单。

戚风蛋糕把配料稍稍变化就会带出不同的味道,这个戚风蛋糕的特点就是用菠菜汁作为液体,低油低糖的戚风蛋糕,口感细腻清甜,菠菜的营养成分,补钙补铁补血,菠菜汁做出来的戚风蛋糕绿油油地很清新,我个人抗拒色素,很爱纯天然的美食。这个绿绿的菠菜汁蛋糕就是我所喜欢的。这个方子可以用18CM的中空烟囱蛋糕模,或者1个8寸圆形蛋糕模,或者2个6吋圆形蛋糕模。

【材料】

蛋白 5个 柠檬汁 数滴 砂糖40克

蛋黄 5个 砂糖 10克 菠菜汁 95克 色拉油 40克, 低筋面粉 100克

模具:18CM中空烟囱蛋糕模

【做法】

1 准备工作:低筋面粉过筛两次,砂糖称量好

2 用原汁机把菠菜榨汁

3称量出95克菠菜汁

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4 把菠菜汁和色拉油用手动打蛋器搅拌均匀

5 往菠菜汁加入分离出来的蛋黄

6 将蛋黄和菠菜汁拌匀

7 筛入低筋面粉

8 用橡皮刮刀将低筋面粉和蛋黄拌匀,成菠菜蛋黄糊

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9 分离出来的蛋白,用电动打蛋器打发成鱼眼状

10 再把砂糖分三次加入到蛋白中,将蛋白打发至硬性发泡,这就是蛋白霜

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11 将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,拌匀

12 拌匀的蛋糕糊细腻有光泽,在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌,就像切菜那样的动作来拌匀,或者用从底部往上那样来拌匀,千万注意不要消泡,蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发力

13 菠菜蛋糕糊倒入中空烟囱蛋糕模,放进烤箱前要用手按着烟囱,震出大气泡,但不能过度用力,防止底部进入空气,蛋糕底部形成空洞。

14将蛋糕模放进放入150度预热好的烤箱下层,烘烤45分钟,直至蛋糕表面金黄即可

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【提示】

1 制作蛋糕要用新鲜好的鸡蛋,分离鸡蛋要保证蛋白中没有蛋黄,没有油没有水

2 蛋白要打发至硬性发泡

3 很多人习惯性减少糖量,这里的糖量不要减少了,糖太少会影响蛋糕爆发力

4 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整

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