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川菜里的毛血旺,讲究的是麻辣鲜香

2020-02-24

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里的毛血旺,讲究的是麻辣鲜香毛血旺四川重庆的风味名菜, 据说年前重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好, 在一个偶然机会胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺, 像江陵江无声地流逝,麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大, 现在已是大江南北的一道川味美味佳肴,受到了大众的喜爱, 鸭者黄豆芽牛百叶窝笋根,黄鳝条,火腿肠, 油适量,盐适量,红辣椒个,花椒红油火锅底料郫县豆瓣酱生抽料酒,白糖鸡精适量,香菜适量,葱姜适量,蒜瓣个准备好所有的食材, 去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉, 洗净的黄豆芽焯烫分钟过凉, 再牛百叶焯烫捞出过凉, 去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用, 焯烫,可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净,减少黄鳝的腥味, 食材入锅,要分先后,鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时,然后再逐次放入蔬菜,这样保证食材的口感一致川菜里的毛血旺,讲究的是麻辣鲜香

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